2025年，中国餐饮品牌开启了声势浩大的出海美国。喜茶在纽约开出了更具辨识度的LAB店，霸王茶姬、瑞幸和蜜雪冰城也在这一年正式登陆美国。
但要问目前在美国做得最好的中餐和茶饮品牌，答案可能会出乎你意料——中餐第一是一度退出中国华北市场的鼎泰丰，茶饮标杆则是早在内地销声匿迹的贡茶。
究其原因，餐饮企业想顺利出海美国，不仅需要足够的“做时间的朋友”的耐心，需要对当地商业规则足够了解，更要吃透当地主流人群的生活习惯和饮食需求。想要更运筹帷幄，还得和本国的文化输出打好配合。
这期播客，我们邀请到了北美吃货传媒的三位嘉宾，我们一起聊了聊，那些在媒体高频关注的企业之外的、餐食茶饮闯美国的好生意和坏生意。

【主播】
麻花，硅谷101特约研究员
【嘉宾】
Amy Duan，北美吃货传媒公司创始人，专注中餐出海、北美餐饮孵化落地投资
Cosmo Hu，北美餐饮食品行业协会发起人、TOA中美餐饮大会执行主席、易升资本联合创始人
Yuxuan Xiao (Henry)，AC Marketing营销传播公司CEO

【你将听到】
美国中餐茶饮的初代销冠是怎么练成的
02:57 鼎泰丰的出海史：标准化、单店打磨、品类优势和本地化
11:08 贡茶的秘密：利用资本优势抢占点位红利
15:20 寻找“二代店”，应对美国点位区域保护的好方式
19:19 餐饮立足北美，要卖的是体验而不是口味
23:11 国粹麻辣烫，可能不算出海美国的好品类
25:33 费大厨在美国改了招牌菜，这算好招还是坏招

文化输出，怎么和餐饮出海打配合
29:18 必品阁和辛拉面，绑定Kpop做出海
31:40 日本所有主要动漫里，都有它们想出海的食物
32:53 霸榜美国速冻饺子，必品阁的渠道收购和本地化洞察
35:08 泰餐在美的突飞猛进，政府连厨师的英语都培训了
37:07 中餐出海，暂时还难以匹配更合适的文化输出
38:07 太执着于自我表达和地域自豪，反而容易“帮倒忙”
43:32 海底捞和喜茶：结合中国文化做出海的好案例

内卷致胜的中国品牌，能把“卷”复制到美国吗
45:53 目标别太激进，出海美国注定是门慢生意
47:26 在美国，雇主是乙方，员工才是甲方
51:26 海底捞：卷不了服务，就卷体验的稀缺性
52:47 卷创新和噱头很难，因为美国人没那么爱追新
55:20 茉莉奶白：用“轻中式”拿下泛亚裔人群
58:26 霸王茶姬：视觉上做减法，时尚上做加法
01:00:00 中小品牌的机会：没有总部强束缚，反而更好发挥
01:01:39 华莱士 vs Jollibee：亚洲炸鸡去美国可不能主打性价比

【延伸阅读和相关术语】
Brothers Plan Din Tai Fung ExpansionAmerica’s Most Successful Restaurant Chain Feeds a Dumpling Frenzy
“新茶饮祖师爷”要被卖了，估值140亿元
中国新茶饮品牌在美国的出海趋势与区域分布洞察
熊猫快餐（Panda Express）：1983年创立于美国，主打美式中餐，总门店数2500+，门店覆盖全球12个国家及美国49个州，为全球规模最大的中式快餐连锁品牌。
快可立（Quickly），珍珠奶茶品牌，1996年创立于中国台湾，门店遍布日本、韩国、泰国、菲律宾、新加坡、美国、加拿大等地。
Chipotle：1993年创立，主打墨西哥卷饼、碗餐等，年营收约113亿美元，门店超3700家，现为全球市值第三的连锁餐饮品牌。
快乐蜂（Jollibee）：1975年创立于菲律宾，主打炸鸡等西式快餐，全球门店超一万家，为菲律宾最大餐饮集团，旗下还拥有添好運、永和大王等19个品牌。

【监制】
泓君
【后期】
Amei
【运营】
朱婕
【BGM】
Oh Please - Gerhard Feng
Rumors About Us - T. Morri
Melting Glass - Eden Avery
Quietly Tense - Marten Moses

【在这里找到我们】
公众号：硅谷101
收听渠道：Apple Podcast｜Spotify｜小宇宙｜喜马拉雅｜蜻蜓FM｜荔枝FM｜网易云音乐｜QQ音乐
其他平台：YouTube｜Bilibili 搜索「硅谷101播客」
联系我们：podcast@sv101.net

Special Guests: Amy Duan, Cosmo Hu, and Yuxuan Xiao.

【主播】
麻花，硅谷101特约研究员
【嘉宾】
东子，启承资本研究总监

【你将听到】
回转寿司，一种效率极高的经营圣体
06:45 连海底捞都想开的回转寿司，翻台率高到可怕
12:52 食材成本近50%的寿司品类，是如何控制成本的？
14:09 从回转寿司技术迭代，看日本擅长的“线性创新”
21:54 回转寿司是个超级工厂，我们是流水线上负责吃的“工人”

“失去的三十年”，如何重塑日本餐饮业
24:38 一份萨莉亚的意面，背后也有效率的提升
25:50 垂直供应链很好，但不是每个国家都适合
29:11 警示：极致降本增效给日本社会带来了什么？
30:59 “表演式烟火气”：餐饮标准化下的致胜法宝（e.g.丸龟制面）

存量竞争里，日本餐饮创业的新产物
36:33 日本版“滴灌通”venture link：盘活连锁餐饮后，为何自己破产了？
40:59 “中食”的兴起，日本给中国“预制菜”的启示
47:59 日本餐饮创业的“阶段化”和“分工化”（e.g.七宝麻辣烫）

学习日本餐饮，可千万别“刻舟求剑”
52:19 中日土壤大不同，照抄经验可就太偷懒了
58:57 日本餐企重估中国市场：曾经败北，如今意外适配“通缩”环境
59:31 日企出海的最大挑战：“非语言默契”的文化壁垒
62:15 杨国福日本爆火背后的“口味经济学”
63:51 会表演、有没包袱的品牌，适合去日本闯闯看（e.g.M Stand咖啡）
65:29 给中国餐饮出海日本的两点建议
本期内容同步发布于启承资本的播客节目@消费启示录

【听众福利】
本期节目由专业生发品牌达霏欣赞助播出。

达霏欣专研生发23年，男女分治双浓度，清爽不油腻，温和低敏，买达霏欣就上京东！
【专属链接】
【达霏欣2%浓度】购买人群建议：女性首选，适合防脱及头皮敏感人群，温和不刺激；
【达霏欣5%浓度】购买人群建议：男性首选，适合中重度脱发人群，清爽不油腻。
欢迎大家在评论区参与互动，我们会抽取5名听众各送出达霏欣防脱洗发水1份。

【延伸阅读和相关术语】
《钱包缩、胃口小，为什么日本餐饮企业却发展得更好了？》
《餐饮行业系列研究之六日本餐饮 30 年：复盘与启示》
寿司郎：自2011年起营业额连续10年位列日本回转寿司第一，母公司为FOOD & LIFE Companies。目前寿司郎在亚洲已拥有超过800家直营店铺，其中中国门店100家，人均价格约120元。
滨寿司：日本三大回转寿司品牌之一，全球直营门店超700家，其中中国门店125家，客单价约85元。滨寿司母公司为日本最大连锁餐企泉膳控股，后者拥有30多个连锁品牌，包括食其家。
萨莉亚：日本连锁意式餐饮品牌，全球门店超1500家，其中中国内地约500家，因性价比极高，被称为“预制菜之王”“日本的意大利沙县小吃”。
丸龟制面：日本东利多旗下乌冬面连锁品牌， 2012年进入中国市场后曾开设45家门店，后于2022年8月全面退出。东利多旗下还有谭仔米线、村屋拉面等品牌。

【监制】
泓君
【后期】
AMEI
【运营】
朱婕
【BGM】
Ga$ Money - Xavy Rusan
Yami Ichi (Black Market) - Isaku Kageyama
No Turning Back - Alan Carlson-Green
Cramp Blues - John Runefelt
Un Piccolo Party - Martin Landstrom
Simple Pleasantries - Arthur Benson

【在这里找到我们】
公众号：硅谷101
收听渠道：Apple Podcast｜Spotify｜小宇宙｜喜马拉雅｜蜻蜓FM｜荔枝FM｜网易云音乐｜QQ音乐
其他平台：YouTube｜Bilibili 搜索「硅谷101播客」
联系我们：podcast@sv101.net

Special Guests: 东子 and 麻花.